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绝味食品:以SAP ERP云重构企业数字化赋能体系

2023-08-07 14:01  

基本信息

面向行业
应用领域

 

截至2022年12月,绝味在中国大陆地区门店总数已突破15000家,一年狂卖66亿元,成为名副其实的卤味一哥。在看不见的背后,则是SAP S/4HANA Cloud(ERP云)有力的支撑。

 

 

围绕“三端一能”打造数字化赋能体系

 

在中国,卤味赛道已有3家上市公司,绝味是3家上市公司中成立最晚的,但是门店规模数最大的。每天,绝味分布在大街小巷的15000家门店进行报单,次日在全国运营的19家工厂进行生产,并以全程新鲜、冷链直送的方式及时配送到各门店。

 

绝味食品集团CIO张丽锋介绍,从商业模式看,工厂是供应商S端,门店及加盟商店是B端,消费者是C端,绝味是非常典型的S2B2C公司,即从供应链到门店端到消费者端提供服务。现在则翻转成为消费驱动的体系,数字化转型按照从消费者到门店到供应链的C2B2S模式进行高效的支撑。

 

具体来说,作为收集订单的C端,可以分成线下门店、外卖、电商公域平台、官方私域平台四个渠道,数字化工作除了交易,还涉消费者洞察、产品测试等;超过15000家门店(直营店、加盟店)的标准化则是B端数字化最大的挑战。绝味从2016年开始做了一套CSC系统,探索用系统工具打造万店标准化运营的体系,经历了CSC1.0、2.0、3.0,到后来升级为ROS零售运营系统,从ROS1.0、2.0升级到现在的3.0,持续进行门店标准化运营管理。

 

在供应链S端,最大的压力首先是如何保证食品安全,其次报单、生产、配送的供应链如何降本增效,以及精益生产、保质稳味。绝味供应链以SAP为核心,包含了生产系统MES、仓储物流系统、高效拣配系统、高级排程系统、采购管理系统等,实现了全部的集成和打通。

 

总之,绝味的数字化转型是围绕“三端”(C端、B端、S端)一“能”(能力化)打造数字化赋能体系,支撑绝味从跑马圈地、稳步发展,到当前“深耕鸭脖主业,构建美食生态”的公司战略。

 

与SAP结缘,从牵手、打补丁到系统重构

 

谈到绝味与SAP的不解之缘,张丽锋介绍这既是偶然也是必然。原来,时间回到2010年,当时绝味的信息化建设除了简单的财务系统外几乎还是一张白纸,随着公司跑马圈地的快速发展,管理问题日益突出,于是开始对管理流程进行系统的梳理。巧合的是绝味高层在一次出差中巧遇SAP的专家,双方经过一路深度的交流沟通一拍即合,其后就选择了以SAP为核心构建绝味的供应链体系,并且经历了多次的升级迭代,成功支撑了绝味10多年来的高速发展。

 

当绝味确立从单一给绝味品牌供货向“品牌矩阵+超级供应链”的商业模式战略升级后,去年又启动了从ECC到S/4HANA Cloud的升级。张丽锋谈到,绝味采用SAP ECC十多年,面对公司战略、商业模式的不断变化,一直以打补丁的方式进行,到了一定程度必须要进行一次重构,才能通过最新的版本系统性地解决积累下来的问题。

 

谈到为什么选择Cloud版本?张丽锋介绍,随着系统的不断增加,绝味早年自己也投入了很多费用自建机房,但前端的交易数据量级实在是太大了:假设C端一天共有100万笔交易,每笔交易中8-10个数据很正常,这样就是千万级的量级,还有各种卡券、各类小程序交易、在线交易、外卖交易、在线接单,抖音卖的券要到现场核销,要做到实时交易,对前端系统要求非常高。

 

目前,绝味已在IaaS、SaaS、PaaS层实现了全面云化:IaaS层采用阿里云、华为云等国内大厂云计算能力来做,近两年采用的SaaS软件也越来越多,SAP私有云方式既能满足个性化定制,又在基础设施运维方面是云的方式,能够很好地满足绝味数字化云转型的需求。

 

另外,它也是承载了绝味管理体系升级的项目,在SAP系统上线前还请了国际咨询公司做了成本变革项目,对体系起到巨大的支撑作用;在精益生产方面,开展全面供应链精益体系,通过SAP实现了大部分工作,把整个供应链核心数据体系重构一次,又把报表体系进行了重构,实现了清楚地知道问题出在哪里,精益改善的点在哪里。

 

“对于绝味来说,我们追求的不是某个单点上的突破,而是要系统性、体系化地达成目标。”张丽锋说。

 

为避免数据孤岛现象,绝味非常重视数据的打通:第一,建立了大家文化思维方式上的共识,建立用数据说话的思维习惯;第二,建立整体的数据分析体系,形成多层级的战情室,从总部层面,到业务大区、子公司、单个门店,包括加盟商,都建立各自数据分析体系,用数据替代个人经验,使经营和决策体系更为理性和科学;第三,建立指标平台,绝味现在有1000多个关键业务指标,把它们做成标准定义,可以从技术底层提高指标分析效率;第四,数据呈现方面,不论在移动端呈现、电脑端呈现、大屏端呈现,底层的数据中台、指标平台、主数据管理、数据呈现平台融为一体,才能真正实现数据体系集成和打通。

 

目前,绝味可以通过15000家门店每天百万级的订单和上千万级的数据融合,及时了解外卖平台、抖音平台、小红书平台等发展趋势,以及消费者的偏好趋势和买单接受度,还能够在新产品投放上市时做A/B Test,通过小规模小范围试点,快速发掘网红产品和爆款产品。

 

在食品安全方面,绝味采用SAP QM模块,从原材料来料的安全质量检验,到生产过程中各种数据质量安全的监控,到配送、拣配过程,以及生产制造安全的工业化体系,实现了全面的安全管理。例如,在拣配和物流配送过程中,形成了全链路的批次追溯,从冷链监控平台、GPS车辆定位、配送交接的电子围栏,体系性地把配送环节管理起来;在门店通过批次管理,把食品效期有效地监控起来,辅以通过消费者投诉管理发现改善点,形成整体的脉络。

 

在以数字化手段保证食品风味多元化方面,绝味全国门店分成全国性产品和区域性产品,所有门店一般SKU数在30-35之间,其中有15-18个属于全国性产品,无论哪个门店都是一样的口味、一样的产品。另外还有十几个属于区域性产品,风味、品类都不一样,以满足广州人、上海人、北京人等不同的口味。而绝味全国在产的19家工厂,通过SAP S/4HANA Cloud以工厂为单位进行产品划分,通过产品BOM管理,支撑工厂的全国性产品和区域性产品兼顾的生产,保证产品的保质稳味。

 

评价SAP的三个关键词

 

作为绝味的IT掌门人,张丽锋通过“稳定、创新、灵活”三个关键词对于SAP系统给出了整体的评价:首先,SAP系统的稳定性值得信赖,这是绝味选择SAP合作非常重要的因素;其次,SAP私有云的创新符合时代发展的趋势,使绝味不需要再进行基础设施运维,而是把重心放在业务改善和业务支撑方面;第三,SAP系统也具有一定的灵活性,通过个性化配置,满足了绝味很多个性化的要求。

 

目前,绝味除了全国在运营的19家工厂,还有几家新工厂正在建设和即将投产;绝味还在中国港澳地区,以及新加坡等海外市场布局了很多门店,SAP 助力中国企业出海的计划和解决方案,也将支撑绝味更好地走向世界。

 

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